La terraza de Paco Roncero

La semana pasada tuve la suerte de ser invitada a comer en La terraza del Casino en Madrid. Fue un asunto de trabajo y allí que me presenté. Había estado en el Casino de Madrid varias veces, para presentaciones, ruedas de prensa y fiestas navideñas, pero no había pasado de la primera planta. Ahora sé que tiene una terraza y que ésta está regida por uno de los chefs con más proyección: Paco Roncero, Tres soles Repsol y dos estrellas Michelín. Osea, uno de los grandes.

Nunca me imaginé degustando sus platos. Porque baratos, lo que se dice baratos no son, pero saqué pecho y decidí probarlo todo, me gustara o no, para escribir este post ‘con fundamento’.

De primeras, los snack. Nos sirvieron un sorbete de fruta de la pasión con menta, café y vodka enfriado allí mismo con nitrógeno líquido. ¡Qué espectáculo ver salir el humo!. No estaba muy allá, quizás por mi paladar, quizás porque la fruta de la pasión no me gusta demasiado, pero enterito que me lo tomé.

Luego  llegó la versión de Roncero del clásico ‘pan con aceite de oliva’. El aceite iba en un tubito como si de pasta de dientes se tratara, era mantequilla de aceite. Y el pan, bueno, era  una pequeña masa ultrafina y ultrapequeña. Luego un cacahuete mimético, que tenía que comerse de un solo bocado y ¡explotaba en la boca!, con su rico sabor a maní. Seguimos con un bizcocho de sésamo y miso que se deshacía en la boca y u na aceituna esférica. Muy rico y sorprendente todo.

Llegaron los Tapiplatos. Risotto de yogur con toques cítricos. No fue muy del gusto del personal. Tal vez porque la mezcla de sabores del yogur y de los cítricos con el arroz. Y más cítricos. San Pedro con texturas de limón, un pez que se parece mucho al mero en textura y presentación.

Y para terminar Lomo de venado a los anisados con helado de remolacha. Espectacular la combinación de sabores.

buen sabor, buenas texturas y buena presentación. Pero me siguen surgiendo dudas respecto a estos grandes de la cocina. ¿Por qué hacen las cosas tan pequeñas?.

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